Gourmet

La cuisine romagnole est une cuisine aux ingrédients simples et authentiques qui, combinés, donnent naissance à un répertoire riche, aux saveurs franches et généreuses, capable de mêler traditions paysannes et traditions marines.

La Romagne, tournée vers l’Adriatique, met à table des mollusques et du poisson bleu cuisiné de façon simple et traditionnelle. En remontant vers l’arrière-pays, on sent le parfum de l’huile produite sur les douces collines de la Valconca et de la province de Forlì-Cesena, comme l’huile d’olive extra vierge AOP de Brisighella, la truffe blanche de Sant’Agata Feltria, le Formaggio di Fossa (fromage affiné en fosse) mis à reposer dans les fosses de Talamello et Sogliano, dans l’Apennin cesenate. Et puis les charcuteries de Mora Romagnola, la piadina dans ses variantes locales - plus fine, plus épaisse, au saindoux ou à l’huile -, la pâte à base d’œufs et de farine étirée à la main et servie à table sous forme de lasagnes, de tagliatelles et de soupes comme les passatelli et les cappelletti, avec des farces à la viande ou au fromage.

Cette page rassemble les recettes des plats typiques de Romagne : les traditions, l’histoire et l’identité d’une région qui n’est pas simplement une géographie, mais un fort sentiment d’appartenance.