Manger en Romagne : gastronomie, vins et itinéraires du goût

Réputée, savoureuse, riche de traditions : à table, la Romagne est la certitude de bien manger et de bien boire, dans l’imaginaire comme dans l’expérience de ceux qui la connaissent.

Pellegrino Artusi, auteur de La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (1891), texte fondateur de la cuisine italienne, était originaire de Romagne. Giovanni Pascoli, né et ayant vécu ici, avait une grande passion pour la bonne table, et ses poèmes ne manquent pas de références à la nourriture, jusqu’à écrire de véritables recettes en vers, comme son Risotto romagnolesco.

Les Romagnols ont toujours montré leur passion pour la bonne cuisine et le bon vin, et la cuisine qui en découle est riche de saveurs et d’une variété de plats qui reflètent un territoire varié : la mer, la campagne, les collines et les montagnes de l’arrière-pays.

Le poisson bleu de l’Adriatique et ses coquillages donnent des recettes comme la soupe de poisson, les seiches alla romagnola et la rustida, une grillade ; des viandes de qualité comme le porc Mora Romagnola et sa charcuterie ; des fromages comme le Squacquerone di Romagna dop, le Raviggiolo et le Fossa, affiné en fosse ; des pâtes aux œufs comme les passatelli et les cappelletti ; et puis les fruits, l’huile d’olive, le sel doux de Cervia et les vins doc comme le Sangiovese. Ce ne sont là que quelques-unes des spécialités que la Romagne offre aux visiteurs amateurs de bonne cuisine.

Découvrir un territoire passe aussi par sa gastronomie et par les plaisirs de la table : vous trouverez ici des plats et des ingrédients à ne pas manquer, des itinéraires du goût et des recettes pour retrouver chez vous toutes les saveurs d’un voyage en Romagne.

crédits photo - Ilaria Favi